Leng Chi Tu (Coelho Frio Picante)
Um clássico de Sichuan, este coelho frio é frito com especiarias, picante e entorpecente, perfeito como aperitivo ou tira-gosto.
Ingredients
13 items- Carne de coelho 500 g
- Pimentas secas 50 g
- Pimenta de Sichuan 10 g
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pequeno
- Açúcar 1 colher de sopa
- Cinco especiarias em pó 1 colher de chá
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Sementes de gergelim branco 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte o coelho em cubos de 1,5 cm. Adicione gengibre, cebolinha (opcional), vinho, sal e molho de soja. Misture e marine por 30 min.
Corte as pimentas secas em pedaços e remova as sementes. Prepare a pimenta de Sichuan. Fatie o gengibre e amasse o alho.
Aqueça óleo suficiente em um wok em fogo médio até 160°C. Frite os cubos de coelho até dourar e secar (cerca de 5 min). Escorra.
Deixe um pouco de óleo, abaixe o fogo. Refogue gengibre, alho, anis estrelado e canela. Adicione pimentas e pimenta de Sichuan, refogue 2 min em fogo baixo, não queime.
Aumente para fogo alto, adicione o coelho frito. Adicione açúcar, cinco especiarias, molho de soja e um pouco de água (opcional). Misture rápido. Polvilhe gergelim e desligue.
Espalhe o coelho em um prato para esfriar naturalmente. Fica melhor completamente frio. Guarde na geladeira e sirva em temperatura ambiente.
Tips
O segredo é fritar até secar para uma textura mastigável, e refogar as especiarias em fogo baixo para evitar amargor. O resfriamento permite que os sabores se fundam.
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