렁츠투 (냉토끼 매운 요리)
쓰촨의 대표 요리로, 차갑게 먹는 토끼 고기를 향신료와 함께 볶아 마비되는 듯한 매운맛이 일품이다. 안주나 간식으로 완벽하다.
Ingredients
13 items- 토끼 고기 500g
- 마른 고추 50g
- 쓰촨 후추 10g
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 설탕 1큰술
- 오향분 1작은술
- 간장 2큰술
- 요리주 2큰술
- 소금 적당량
- 흰깨 1큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
토끼 고기를 1.5cm 깍둑썰기한다. 생강, 파(선택), 요리주, 소금, 간장을 넣어 30분간 재운다.
마른 고추를 어슷썰기하고 씨를 제거한다. 쓰촨 후추를 준비한다. 생강은 편썰고 마늘은 다진다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 160℃로 가열한다. 토끼 고기를 넣어 노릇하고 건조해질 때까지 튀긴다(약 5분). 건져 기름을 뺀다.
약간의 기름을 남기고 약불로 줄인다. 생강, 마늘, 팔각, 계피를 볶아 향을 낸다. 마른 고추와 쓰촨 후추를 넣고 약불에서 2분간 볶는다(타지 않게 주의).
강불로 올리고 튀긴 고기를 넣는다. 설탕, 오향분, 간장, 약간의 물(선택)을 넣고 빠르게 볶는다. 깨를 뿌리고 불을 끈다.
고기를 접시에 펼쳐 식힌다. 완전히 식었을 때 맛이 좋다. 냉장 보관 후 상온에 내어 먹는다.
Tips
핵심은 건조하게 튀겨 쫄깃한 식감을 내는 것과, 향신료를 약불에 볶아 쓴맛을 피하는 것이다. 식히면 맛이 스며든다.
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