Salade de crabe cru aux algues
Ce plat froid classique de Chaozhou associe du crabe cru mariné aux algues, offrant une saveur fraîche, sucrée et douce, parfaite en entrée estivale.
Ingredients
13 items- Crabe nageur 2 (environ 500g)
- Algue séchée (laver) 10g
- Gingembre 10g
- Ail 10g
- Piment oiseau 2
- Coriandre 2 tiges
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz 1 cuillère à soupe
- Sauce de poisson 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Baijiu (alcool fort) 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyez soigneusement les crabes, retirez la carapace, les branchies et les entrailles, coupez en petits morceaux et placez dans un grand bol.
Ajoutez gingembre, ail, piment, sauce soja, vinaigre, sauce de poisson, sucre, sel et baijiu. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Réfrigérez 20 minutes pour mariner.
Faites tremper l'algue séchée dans de l'eau tiède environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit molle, égouttez, essorez et coupez en petits morceaux.
Sortez le crabe mariné du réfrigérateur. Ajoutez l'algue et la coriandre, arrosez d'huile de sésame et mélangez délicatement.
Dressez la salade dans une assiette, saupoudrez de graines de sésame blanc. Réfrigérez 10 minutes avant de servir pour une meilleure saveur.
Goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce soja ou de vinaigre si nécessaire pour équilibrer le salé et l'acide.
Tips
Des crabes vivants frais sont essentiels; marinez au moins 20 minutes pour une saveur plus profonde; ne faites pas trop tremper l'algue pour conserver son croquant; le baijiu stérilise et apporte un arôme; si vous préférez éviter le cru, utilisez du crabe cuit, bien que la saveur change.
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