लेवर और कच्चे केकड़े का सलाद
चाओशान का यह क्लासिक ठंडा व्यंजन मैरीनेट किए गए कच्चे केकड़े और समुद्री शैवाल को मिलाकर बनाया जाता है, जो ताज़ा और मीठा स्वाद देता है, गर्मियों का एक बेहतरीन स्टार्टर।
Ingredients
13 items- स्विमिंग क्रैब 2 (लगभग 500 ग्राम)
- सूखा लेवर (समुद्री शैवाल) 10 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 10 ग्राम
- हरी मिर्च 2
- हरा धनिया 2 डंठल
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- फिश सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- बैजीउ (उच्च प्रूफ शराब) 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
केकड़ों को अच्छी तरह साफ करें, ऊपरी खोल, गलफड़े और अंतड़ियाँ हटाएँ, छोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें।
केकड़े में अदरक, लहसुन, मिर्च, सोया सॉस, सिरका, फिश सॉस, चीनी, नमक और बैजीउ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब पर लेप लग जाए। 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
सूखे लेवर को गर्म पानी में लगभग 2 मिनट भिगोएँ जब तक नरम न हो जाए, फिर पानी निचोड़ें और छोटे टुकड़ों में काटें।
मैरीनेट किया केकड़ा निकालें, उसमें लेवर और हरा धनिया डालें, तिल का तेल डालकर हल्के हाथों मिलाएँ।
सलाद को प्लेट में सजाएँ, ऊपर से सफेद तिल छिड़कें। स्वाद बढ़ाने के लिए परोसने से पहले 10 मिनट फ्रिज में रखें।
स्वाद लेकर आवश्यकतानुसार अतिरिक्त सोया सॉस या सिरका डालकर खट्टा-नमकीन संतुलन ठीक करें।
Tips
ताजे जीवित केकड़े ही स्वाद की कुंजी हैं; कम से कम 20 मिनट मैरीनेट करें, अधिक समय से स्वाद गहरा होता है; लेवर को ज्यादा न भिगोएँ ताकि कुरकुरापन बना रहे; बैजीउ सुरक्षा और सुगंध के लिए है; कच्चे से परहेज हो तो पके केकड़े का उपयोग करें, लेकिन स्वाद बदल जाएगा।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।
शाओ माई (पोर्क और झींगे के भाप से पकाए गए डंपलिंग)
शाओ माई एक क्लासिक चाइनीज़ भाप से पका व्यंजन है जिसमें पतली परत में पोर्क और झींगे का स्वादिष्ट भरावन होता है। ऊपर से खुले डिज़ाइन में भरावन दिखता है, जो हर निवाले को स्वर्गीय बनाता है। काला सिरका और अदरक के साथ परोसे जाने पर ये एक लाजवाब डिम सम आइटम है।