Jambon Végétarien Hupao
Un plat végétarien traditionnel de Hangzhou en forme de jambon, fait de peau de tofu farcie de légumes, cuit à la vapeur et poêlé, à la texture savoureuse et moelleuse.
Ingredients
11 items- Feuilles de peau de tofu 6 feuilles
- Champignons shiitake séchés 4
- Pousse de bambou 1
- Carotte 1
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sauce d'huître végétarienne 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper les shiitake dans de l'eau tiède 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter et hacher finement. Hacher la pousse de bambou et la carotte.
Mélanger tous les légumes hachés dans un bol. Ajouter la sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce d'huître végétarienne, le sucre, l'huile de sésame et le poivre blanc. Bien mélanger dans une direction. Laisser reposer 10 minutes.
Tremper les feuilles de peau de tofu dans l'eau tiède 2 minutes pour les ramollir, égoutter. Poser une feuille, déposer 1/6 de la farce à une extrémité, rouler serré en un long rouleau, replier les extrémités, envelopper dans un linge humide.
Répéter l'opération avec les autres feuilles et la farce. Disposer les rouleaux dans un panier vapeur en laissant de l'espace.
Porter de l'eau à ébullition dans le cuiseur vapeur. Placer le panier, cuire à la vapeur à feu vif puis moyen 20 minutes, jusqu'à ce que ferme et élastique. Retirer et laisser refroidir.
Couper les rouleaux refroidis en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter de l'huile, disposer les tranches et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes par côté.
Disposer les tranches frites sur une assiette. Servir avec de la sauce de haricots sucrée, de la sauce piquante ou du vinaigre. Déguster chaud.
Tips
Enroulez bien la peau de tofu pour qu'elle ne se défasse pas à la vapeur. À la poêle, utilisez un feu moyen pour éviter de brûler l'extérieur tout en gardant l'intérieur cru. Pour une texture plus ferme, pressez les rouleaux cuits avec une assiette avant de trancher.
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