虎跑素火腿（フーパオ ベジタリアンハム）
杭州の伝統的な精進料理。形はハムに似ており、湯葉（豆腐皮）で野菜を巻き、蒸して焼き上げた、噛みごたえのある風味豊かな一品。
Ingredients
11 items- 湯葉（豆腐皮） 6枚
- 干しシイタケ 4個
- タケノコ 1本
- ニンジン 1本
- 醤油 大さじ2
- 老抽（黒醤油） 小さじ1
- 精進オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
干しシイタケをぬるま湯で30分戻し、柔らかくなったら絞ってみじん切りにする。タケノコとニンジンもみじん切りにする。
ボウルに全ての野菜のみじん切りを入れ、醤油、老抽、精進オイスターソース、砂糖、ごま油、白こしょうを加え、同じ方向に混ぜ合わせる。10分置く。
湯葉をぬるま湯に2分浸して柔らかくし、水気を切る。1枚を広げ、端に具の1/6を置き、しっかりと長い巻きにし、端を折り込み、濡れ布巾で包む。
残りの湯葉と具も同様に巻く。蒸し籠に巻きを並べ、隙間を空ける。
蒸し器の水を沸かし、籠をのせ、強火から中火にして20分蒸す。表面がしっかり弾力が出るまで。取り出して自然に冷ます。
冷めた巻きを厚さ1cmの輪切りにする。
フライパンを中火で熱し、油をひき、スライスを並べて両面がきつね色になるまで焼く（片面約3分）。
焼き上がりを皿に盛り、甜麺醤、チリソース、または酢を添えて供する。熱いうちにどうぞ。
Tips
湯葉はしっかり巻かないと蒸すときにほどける。焼くときは中火で、外が焦げて中が生焼けにならないように。より歯ごたえを出すなら、蒸した後にお皿で少し重しをしてから切る。
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