Huangpichi
Bar cuit à la vapeur avec Huangpichi (écorce de jaune fermentée) – un plat cantonais classique à la fois salé et acidulé, idéal avec du riz.
Ingredients
9 items- Bar (loup de mer) 1 (environ 600 g)
- Huangpichi 2 c. à soupe
- Gingembre 1 morceau (15 g)
- Ciboule 2 tiges
- Poivron rouge 1/3
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Huile d'arachide 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Sèche le bar avec du papier absorbant. Incise chaque côté de trois entailles obliques jusqu'à l'arête.
Frotte le poisson avec le vin de Shaoxing, dépose des rondelles de gingembre dessus et laisse mariner 10 minutes.
Rince brièvement le Huangpichi, égoutte-le et hache-le finement. Découpe le gingembre en julienne ; coupe la partie blanche de la ciboule en tronçons et fais tremper la partie verte en julienne.
Tapisse le fond d'un plat vapeur de rondelles de gingembre et de tronçons de ciboule. Pose le poisson mariné, parsemez de Huangpichi haché et de gingembre en julienne.
Porte de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur. Place le plat, couvre et cuis à la vapeur à feu vif 8-10 minutes. Le poisson est cuit quand une baguette travers facilement la partie la plus épaisse.
Sors le poisson, jette le liquide du plat. Garnis de ciboule en julienne et de poivron. Fais chauffer l'huile d'arachide jusqu'à fumée et verse-la uniformément sur le poisson.
Tips
Le temps de cuisson vapeur dépend de la taille du poisson – environ 8 minutes pour 500 g. Le Huangpichi étant déjà salé, réduis ou supprime le sel dans la marinade. Le filet d'huile chaude final est essentiel pour libérer les arômes de la ciboule et de l'écorce fermentée.
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