Huangpichi
Robalo cozido no vapor com Huangpichi (casca amarela fermentada) — um prato cantonês clássico, salgado e levemente ácido, ideal com arroz.
Ingredients
9 items- Robalo 1 (cerca de 600 g)
- Huangpichi 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço (15 g)
- Cebolinha 2 talos
- Pimento vermelho 1/3
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de amendoim 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Seque o robalo com papel de cozinha. Faça três cortes diagonais em cada lado até ao osso.
Passe o vinho de Shaoxing no peixe, coloque rodelas de gengibre por cima e deixe marinar 10 minutos.
Enxague ligeiramente o Huangpichi, escorra e pique finamente. Corte o gengibre em juliana; a parte branca da cebolinha em pedaços e a verde em juliana de molho.
Forre um prato de vapor com rodelas de gengibre e pedaços de cebolinha. Disponha o peixe marinado e polvilhe com o Huangpichi picado e gengibre em juliana.
Ferva água num vaporizador. Coloque o prato, tape e coza a vapor em lume forte 8-10 minutos. O peixe está pronto se um palito penetrar facilmente a parte mais grossa.
Retire o peixe, descarte o líquido do prato. Decore com cebolinha em juliana e pimento. Aqueça o óleo de amendoim até fumegar e despeje uniformemente sobre o peixe.
Tips
O tempo de vapor depende do tamanho do peixe – cerca de 8 minutos por cada 500 g. O Huangpichi já é salgado, por isso reduza ou omita o sal na marinada. O fio de óleo quente final é essencial para libertar o aroma da cebolinha e da casca fermentada.
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