ฮวงปี้ฉือ
ปลากะพงนึ่งซอสฮวงปี้ฉือ (เปลือกเหลืองหมัก) – อาหารกวางตุ้งคลาสสิก รสเค็มอมเปรี้ยว เนื้อปลานุ่ม เข้ากับข้าวสวย
Ingredients
9 items- ปลากะพงขาว 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ฮวงปี้ฉือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้น (15 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกชี้ฟ้าแดง 1/3 เม็ด
- เหล้าจีนเช่าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ซับปลากะพงให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ บั้งด้านละสามแฉกเฉียงจนถึงก้าง.
ทาเหล้าจีนเช่าซิงให้ทั่วตัวปลา วางขิงแว่น แล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที.
ล้างฮวงปี้ฉือเบา ๆ สับหยาบ ขิงหั่นฝอย ต้นหอมส่วนขาวหั่นท่อน ส่วนเขียวหั่นฝอยแช่น้ำ.
วางขิงแว่นและต้นหอมท่อนลงในจานนึ่ง วางปลาหมักลงไป โรยฮวงปี้ฉือสับและขิงฝอยให้ทั่ว.
ต้มน้ำในลังถึงให้เดือด วางจานนึ่ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 8-10 นาที สุกเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดทะลุได้ง่าย.
เอาปลาออก เทน้ำในจานทิ้ง โรยต้นหอมฝอยและพริก ตั้งน้ำมันถั่วลิสงจนควันขึ้น แล้วราดบนปลาให้ทั่ว.
Tips
เวลาในการนึ่งขึ้นอยู่กับขนาดปลา – ประมาณ 8 นาทีต่อ 500 กรัม ฮวงปี้ฉือเค็มในตัว จึงลดหรือไม่ต้องเติมเกลือ การราดน้ำมันร้อนเป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อดึงกลิ่นหอมของต้นหอมและเปลือกหมัก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ