黄皮豉
黄皮豉蒸鲈鱼，咸酸鲜香，鱼肉嫩滑，豉味浓郁，是粤菜经典下饭菜。
原料
9 种- 鲈鱼 1条(约600克)
- 黄皮豉 2汤匙
- 姜 1块(约15克)
- 葱 2根
- 红椒 1/3个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 花生油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将鲈鱼处理干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两面各划3刀，深至鱼骨，便于入味。
在鱼身上均匀涂抹料酒，放上姜片，腌制10分钟以去腥。
将黄皮豉稍微冲洗，沥干后切碎；姜切丝，葱白切段，葱绿切丝泡水备用。
取一个蒸盘，底部铺上姜片和葱白段，放上腌好的鱼，撒上切碎的黄皮豉和姜丝。
蒸锅加水烧开，放入鱼盘，盖上盖子，大火蒸8-10分钟。用筷子能轻松插入鱼身最厚处即熟。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中汤汁，铺上葱丝和红椒丝。将花生油烧至冒烟，均匀淋在鱼上即可。
小贴士
蒸鱼的时间视鱼的大小调整，一般每500克蒸8分钟。黄皮豉本身带有咸味，调味时注意减少盐的用量。淋热油能激发出葱和豉的香气，不可省略。
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