黄皮豉
黄皮豉（こうひし）を使った蒸しスズキ。ほどよい酸味と塩気が魚の旨味を引き立て、ご飯が進む広東料理の定番。
Ingredients
9 items- スズキ（シーバス） 1尾（約600g）
- 黄皮豉 大さじ2
- 生姜 1片（15g）
- 青ねぎ 2本
- 赤唐辛子 1/3本
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- 落花生油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
スズキの水気をキッチンペーパーでふき取り、両面に斜め3本ずつ切り目を入れる。
魚に紹興酒をすり込み、生姜の薄切りをのせて10分間下味をつける。
黄皮豉は軽く洗って細かく刻む。生姜は千切り、青ねぎの白い部分はぶつ切り、青い部分は千切りにして水にさらす。
蒸し皿に生姜の薄切りと青ねぎの白い部分を敷き、下味をつけた魚をのせて、刻んだ黄皮豉と生姜の千切りを散らす。
蒸し器の湯を沸かし、皿を入れてふたをし、強火で8～10分蒸す。菜箸が最も厚い部分にスッと通れば出来上がり。
魚を取り出し、皿の汁を捨てる。上に青ねぎの千切りと赤唐辛子をのせる。落花生油を煙が出るまで熱し、魚全体に回しかける。
Tips
蒸し時間は魚の大きさで調整（500gにつき約8分）。黄皮豉に塩気があるので、調味料の塩は控えめに。最後の熱油をかける工程でねぎと発酵皮の香りが立つので必ず行ってください。
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