Хуанпичи
Морской окунь на пару с Хуанпичи (ферментированной жёлтой коркой) – классическое кантонское блюдо, которое подают с рисом.
Ingredients
9 items- Морской окунь 1 (около 600 г)
- Хуанпичи 2 ст. ложки
- Имбирь 1 кусочек (15 г)
- Зелёный лук 2 стебля
- Красный перец 1/3
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 2 ч. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Арахисовое масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Сделайте по три диагональных надреза с каждой стороны до кости.
Натрите рыбу вином Шаосин, сверху положите ломтики имбиря и маринуйте 10 минут.
Слегка промойте Хуанпичи, обсушите и мелко нарежьте. Имбирь – соломкой; белую часть лука – кусочками, зелёную – соломкой, замочите в воде.
Выложите на дно пароварки ломтики имбиря и кусочки лука. Сверху поместите рыбу, посыпьте измельчённым Хуанпичи и имбирём соломкой.
Доведите воду в пароварке до кипения. Поставьте блюдо, накройте и готовьте на сильном огне 8-10 минут. Рыба готова, когда палочка легко входит в самую толстую часть.
Достаньте рыбу, слейте жидкость. Украсьте зелёным луком и перцем. Разогрейте арахисовое масло до дымка и равномерно полейте рыбу.
Tips
Время приготовления на пару зависит от размера рыбы – примерно 8 минут на каждые 500 г. Хуанпичи уже солёная, поэтому соль в маринаде уменьшите или не добавляйте. Горячее масло необходимо для раскрытия аромата лука и ферментированной корки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.