হুয়াংপিচি
হুয়াংপিচি (গাঁজানো হলুদ খোসা) দিয়ে স্টিম করা সামুদ্রিক খাদ্য – একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ পদ যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
9 items- সামুদ্রিক খাদ (sea bass) ১টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- হুয়াংপিচি ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো (১৫ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- লাল মরিচ ১/৩টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- চিনাবাদাম তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
মাছটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। প্রতিটি পাশে তিনটি কাট দিন হাড় পর্যন্ত।
মাছে শাওক্সিং ওয়াইন মাখিয়ে আদা স্লাইস রাখুন এবং ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
হুয়াংপিচি হালকা ধুয়ে সূক্ষ্ম করে কাটুন; আদা পাতলা কাটুন; পেঁয়াজের সাদা অংশ টুকরো, সবুজ অংশ পাতলা কেটে জলে ভিজিয়ে রাখুন।
একটি স্টিমিং ডিশে আদা স্লাইস এবং পেঁয়াজ টুকরো বিছান। মেরিনেট করা মাছ রাখুন এবং উপরে কাটা হুয়াংপিচি ও আদা ছড়িয়ে দিন।
স্টিমারে জল ফুটিয়ে নিন। ডিশ রেখে ঢেকে দিন এবং উচ্চ আঁচে ৮-১০ মিনিট স্টীম করুন। চপস্টিক মাছের মোটা অংশে সহজে ঢুকলে তৈরি।
মাছ বের করে ডিশের তরল ফেলে দিন। উপরে পেঁয়াজ কলি ও মরিচ দিয়ে সাজান। চিনাবাদাম তেল গরম করে ধোঁয়া উঠলে মাছের উপর ঢেলে দিন।
Tips
মাছ বড় হলে স্টিমের সময় বাড়ে – প্রতি ৫০০ গ্রামে প্রায় ৮ মিনিট। হুয়াংপিচি লবণাক্ত, তাই ম্যারিনেডে লবণ কম দিন বা বাদ দিন। শেষে গরম তেল ছড়ানো আবশ্যক যাতে পেঁয়াজ ও গাঁজানো খোসার ঘ্রাণ বের হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!