황피치
황피치(발효 노란 껍질)로 만든 찜 농어 – 새콤짭짤한 맛이 생선의 감칠맛을 살려주며 밥과 찰떡인 광둥 요리입니다.
Ingredients
9 items- 농어(sea bass) 1마리(약 600g)
- 황피치 큰술 2
- 생강 1쪽(15g)
- 쪽파 2대
- 홍고추 1/3개
- 사오싱주 큰술 1
- 연간장 작은술 2
- 설탕 작은술 1/2
- 땅콩기름 큰술 2
Nutrition
Steps （6 steps）
농어의 물기를 키친타월로 닦고 양면에 대각선으로 세 번씩 칼집을 낸다.
생선에 사오싱주를 바르고 생강 편을 얹어 10분간 재운다.
황피치는 살짝 헹궈 잘게 다진다. 생강은 채썰고 쪽파 흰 부분은 토막, 초록 부분은 채썰어 물에 담근다.
찜 접시에 생강 편과 쪽파 토막을 깔고 재운 생선을 올린다. 다진 황피치와 채썬 생강을 뿌린다.
찜통에 물을 끓여 접시를 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에서 8~10분 찐다. 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 것이다.
생선을 꺼내 접시의 물을 버린다. 채썬 쪽파와 홍고추를 얹는다. 땅콩기름을 연기가 날 때까지 달궈 생선 위에 골고루 끼얹는다.
Tips
찜 시간은 생선 크기에 따라 조절(500g당 약 8분). 황피치 자체에 염분이 있으므로 간을 할 때 소금을 줄이세요. 마지막 뜨거운 기름을 끼얹어 쪽파와 발효 껍질의 향을 살리는 과정이 꼭 필요합니다.
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