Guozigan (Compote de Fruits Secs)
Un dessert estival traditionnel de Pékin à base de kakis séchés, d'abricots et de racine de lotus, mijoté puis réfrigéré. Sucré, acidulé et rafraîchissant.
Ingredients
6 items- Kakis séchés 4 pièces
- Abricots séchés 50 g
- Racine de lotus fraîche 1 tronçon (environ 150 g)
- Sucre candi 60 g
- Sirop d'osmanthe 2 cuillères à soupe
- Eau 1000 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Préparer les ingrédients : kakis sans pédoncule et taillés en petits morceaux ; abricots rincés ; racine de lotus pelée, tranchée fin, trempée dans l'eau vinaigrée 5 min.
Dans une casserole, verser 1000 ml d'eau, les abricots et les kakis. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 15 min jusqu'à ce que les abricots soient tendres et les kakis aient libéré leur saveur.
Ajouter les tranches de lotus et le sucre candi. Continuer à mijoter à feu doux 10 min jusqu'à ce que le lotus devienne translucide et le liquide légèrement épaissi.
Éteindre le feu. Incorporer le sirop d'osmanthe, mélanger. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à tiède.
Verser dans des bols et réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce que ce soit bien frais. Garnir de fleurs d'osmanthe séchées avant de servir.
Tips
Tremper la racine de lotus dans de l'eau vinaigrée la garde croquante et évite qu'elle noircisse. Ne pas utiliser de casserole en fer pour que le bouillon reste clair. Plus le plat refroidit longtemps, meilleure est la fusion des saveurs ; il est recommandé de le préparer la veille.
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