Guozigan (Compota de Frutas Secas)
Sobremesa de verão tradicional de Pequim, feita com caquis secos, damascos e raiz de lótus, cozida lentamente e gelada. Doce, azeda e refrescante.
Ingredients
6 items- Caquis secos 4 unidades
- Damascos secos 50 g
- Raiz de lótus fresca 1 seção (cerca de 150 g)
- Açúcar cristal (açúcar de rocha) 60 g
- Xarope de osmanto 2 colheres de sopa
- Água 1000 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Preparar ingredientes: caquis sem cabinho e cortados em pedaços; damascos enxaguados; raiz de lótus descascada, fatiada fina, mergulhada em água com vinagre 5 min.
Numa panela, adicione 1000 ml de água, damascos e caquis. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume brando, tape e cozinhe 15 min até os damascos amolecerem e os caquis libertarem sabor.
Junte as rodelas de lótus e o açúcar cristal. Continue a cozinhar em lume brando por 10 min até o lótus ficar translúcido e o líquido ligeiramente espessado.
Desligue o lume. Incorpore o xarope de osmanto, mexa. Prove e adicione mais açúcar, se necessário. Retire a panela do lume e deixe arrefecer até ficar morno.
Sirva em tigelas e refrigere pelo menos 2 horas até ficar bem frio. Decore com flores secas de osmanto antes de servir.
Tips
Mergulhar a raiz de lótus em água com vinagre mantém-na estaladiça e evita a descoloração. Não use panela de ferro para manter o caldo claro. Quanto mais tempo refrigerar, melhor os sabores se misturam; recomenda-se deixar de um dia para o outro.
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