果子干（グオズーガン）―干し果物のコンポート
北京の伝統的な夏のデザート。干し柿、干し杏、レンコンをじっくり煮て冷やした、甘酸っぱくてさわやかな味わい。
Ingredients
6 items- 干し柿 4個
- 干し杏 50g
- レンコン 1節（約150g）
- 氷砂糖 60g
- 金木犀のシロップ 大さじ2
- 水 1000ml
Nutrition
Steps （5 steps）
干し柿はへたを取り、小さく切る。干し杏はぬるま湯で洗う。レンコンは皮をむき、薄切りにして酢水に5分浸す（変色防止）。
鍋に水1000ml、干し杏と干し柿を入れ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして15分煮る。杏が柔らかくなり、柿の風味が出るまで。
レンコンと氷砂糖を加え、弱火のまま10分煮る。レンコンが透き通り、砂糖が溶けて汁が少しとろみがつくまで。
火を止め、金木犀のシロップを加えて混ぜる。味を見て必要なら砂糖を追加。鍋を火からおろし、自然に温かくなるまで冷ます。
器に盛り、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やす（完全に冷やす）。食べる前に乾燥金木犀の花を少々散らす。
Tips
レンコンは酢水に浸すことでシャキッとし、変色も防げる。鉄鍋を使うと汁が黒くなるので避ける。冷やす時間が長いほど味がなじむので、一晩冷やすのがおすすめ。
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