Soupe de jarret de porc aux baies de goji
Une soupe cantonaise nourrissante, bouillon blanc crémeux, jarret tendre, baies de goji sucrées, réchauffante et embellissante, parfaite pour l'automne et l'hiver.
Ingredients
8 items- Jarret de porc (pied avant) 1 (environ 600 g)
- Baies de goji séchées 15 g
- Gingembre 20 g
- Oignons verts 2
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparez les ingrédients : nettoyez et coupez le jarret en morceaux ; faites tremper les baies de goji dans l'eau tiède 5 minutes ; coupez le gingembre ; nouez les oignons verts.
Placez le jarret dans l'eau froide avec le gingembre et 1 c. à soupe de vin. Portez à ébullition à feu moyen, écumez, cuisez 3 minutes. Égouttez et rincez à l'eau tiède.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, faites revenir le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le jarret égoutté et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Transférez le jarret dans une marmite en terre. Ajoutez assez d'eau bouillante pour couvrir de 3-4 cm, ajoutez le reste du vin. Portez à ébullition à feu vif.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 1h30 en maintenant un léger frémissement. Évitez d'ouvrir le couvercle souvent.
Quand la viande est assez tendre pour être percée avec des baguettes, ajoutez les baies de goji trempées. Continuez la cuisson à feu doux 15 minutes.
Retirez les nœuds d'oignon vert et les tranches de gingembre. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc. Ajustez selon votre goût.
Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes. Écumez la graisse en surface, servez dans des bols. Dégustez bien chaud.
Tips
Le blanchiment et le sauté du jarret avant la cuisson lente donnent un bouillon blanc et crémeux. Ajoutez les baies de goji à la fin pour éviter l'acidité. Vous pouvez aussi ajouter des dattes rouges pour la douceur.
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