구기자 돼지족탕 (구기자 보쥐수)
영양 가득한 광동식 탕, 뽀얀 국물, 부드러운 돼지족, 달콤한 구기자, 몸을 따뜻하게 하고 미용에 좋아 가을과 겨울에 제격이다.
Ingredients
8 items- 돼지족 (앞다리) 1개 (약 600g)
- 건구기자 15g
- 생강 20g
- 대파 2대
- 사오싱주 큰술 2
- 소금 작은술 1
- 흰 후추 약간
- 식용유 큰술 1
Nutrition
Steps （8 steps）
재료를 준비한다: 돼지족은 깨끗이 씻어 토막낸다. 구기자는 미지근한 물에 5분 불린다. 생강은 얇게 썰고 대파는 매듭을 만든다.
냄비에 돼지족과 찬물, 생강, 사오싱주 1큰술을 넣는다. 중불에서 끓여 거품을 걷어내며 3분 데친다. 건져서 미지근한 물로 헹군다.
웍에 기름을 두르고 중불에서 생강과 대파를 볶아 향을 낸다. 물기 뺀 돼지족을 넣고 2분간 표면이 노릇해질 때까지 볶는다.
돼지족을 뚝배기에 옮긴다. 잠길 정도로 끓는 물(3-4cm 위)과 남은 사오싱주를 넣고 센 불에서 끓인다.
약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 1.5시간 동안 약한 끓임을 유지하며 뭉근히 끓인다. 자주 뚜껑을 열지 않는다.
고기가 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워지면 불린 구기자를 넣고 약불에서 15분 더 끓인다.
대파 매듭과 생강 조각을 건져낸다. 소금과 흰 후추로 간을 맞춘다.
불을 끄고 5분간 둔다. 표면의 기름을 걷어내고 그릇에 담아 뜨겁게 낸다.
Tips
돼지족을 데친 후 볶아주면 국물이 뽀얗고 진해진다. 구기자는 마지막에 넣어 신맛을 방지한다. 단맛을 위해 대추를 넣어도 좋다.
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