Petits pois au parfum de poisson (façon sichuanaise)
Sucré, acide et légèrement épicé avec un riche arôme de poisson. Les petits pois sont doux et croquants. Un plat maison rapide et facile.
Ingredients
12 items- Petits pois 300 g
- Piments marinés (pao jiao) 2
- Gingembre 1 morceau (15 g)
- Ail 3 gousses
- Ciboule 2 tiges
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vinaigre noir 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Vin de Shaoxing 1 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Sel une pincée
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le vin, la fécule délayée et 2 cuillères à soupe d'eau. Réservez.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes d'huile. Blanchissez les petits pois 2 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide. Égouttez.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez les piments marinés hachés, le gingembre et l'ail. Faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Passez à feu vif, ajoutez les petits pois égouttés. Faites sauter rapidement 1 minute pour bien les enrober d'huile rouge.
Versez la sauce préparée le long du bord du wok. Continuez à sauter à feu vif environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les petits pois.
Éteignez le feu, parsemez de ciboule, mélangez quelques fois et servez dans un plat.
Tips
Blanchir les petits pois puis les refroidir à l'eau froide conserve leur vert vif et leur croquant. Plus les piments marinés sont hachés fin, plus ils libèrent de saveur. Si vous n'avez pas de piments marinés, remplacez par 1 c. à soupe de pâte de haricots fermentés Pixian (doubanjiang), mais réduisez le sel.
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