魚香風味のグリンピース
甘酸っぱくてほんのり辛い、魚香（フィッシュフレグラント）の豊かな香り。グリンピースは甘くてシャキシャキ。手軽で簡単な家常菜。
Ingredients
12 items- グリンピース 300g
- 漬け唐辛子（泡椒） 2個
- 生姜 1片（15g）
- ニンニク 3片
- 青ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 紹興酒 小さじ1
- コーンスターチ 小さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
小さなボウルに醤油、黒酢、砂糖、紹興酒、水溶きコーンスターチ、大さじ2の水を入れて混ぜ、合わせ調味液を作る。
鍋に湯を沸かし、塩少々と油数滴を加える。グリンピースを2分茹でて冷水に取り、水気を切る。
中華鍋に油を中火で熱し、漬け唐辛子、生姜、ニンニクを加えて約30秒、香りが立つまで炒める。
強火にし、水気を切ったグリンピースを加えて1分ほど手早く炒め、赤い油を絡める。
鍋肌から合わせ調味液を回し入れ、強火のまま約30秒、タレがとろりとしてグリンピースに絡むまで炒める。
火を止め、青ネギを散らしてさっと混ぜ、皿に盛る。
Tips
グリンピースは茹でて冷水に取ると鮮やかな緑色とシャキシャキ感が保てます。漬け唐辛子は細かく刻むほど旨味が出ます。漬け唐辛子がない場合は、豆板醤（トウバンジャン）大さじ1で代用できますが、塩は控えめに。
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