Canard aux Huit Trésors
Classique shanghaïen, canard désossé farci de huit ingrédients, tendre et parfumé, élaboré mais récompensant.
Ingredients
19 items- Canard entier 1 (environ 1500 g)
- Riz gluant 150 g
- Champignons shiitake séchés 3 pièces
- Graines de lotus 30 g
- Jambon 50 g
- Pousses de bambou d'hiver 50 g
- Blanc de poulet 50 g
- Crevettes 30 g
- Cébette 2 tiges
- Gingembre 3 tranches
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Cinq épices ½ cuillère à café
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
- Bouillon selon besoin
- Fécule de maïs diluée un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Désossez le canard en gardant la peau intacte. Rincez et égouttez, marinez avec le vin, le gingembre et la cébette 30 minutes pour ôter l’odeur de gibier.
Faites tremper le riz gluant 4 heures, puis cuisez à la vapeur 20 minutes. Coupez les champignons, graines, jambon, pousses, poulet et crevettes.
Chauffez l’huile dans un wok, faites revenir cébette et gingembre. Ajoutez tous les dés et sautez. Assaisonnez avec les sauces soja, le sucre et le cinq-épices. Incorporez le riz et laissez refroidir.
Farcissez le canard avec la préparation refroidie, pressez bien sans trop remplir. Fermez l’ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle.
Ébouillantez le canard farci rapidement, séchez-le et badigeonnez la peau de sauce soja foncée pour colorer.
Chauffez l’huile à 180°C. Faites frire le canard jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 5 minutes en retournant. Égouttez.
Placez le canard dans un plat creux, ajoutez du bouillon à mi‑hauteur, le gingembre, la cébette et le vin. Cuisez à la vapeur à feu vif 1h30 jusqu’à tendreté.
Retirez le canard, versez le jus du plat dans un wok. Ajoutez la sauce d’huître et la fécule diluée, faites bouillir jusqu’à épaississement. Nappez le canard de sauce et servez.
Tips
Soyez prudent en désossant pour ne pas déchirer la peau. Ne farcissez pas trop pour éviter une rupture à la vapeur. Ajustez la cuisson à la vapeur jusqu’à ce qu’une baguette traverse facilement la cuisse.
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