আট ধনের হাঁস
সাংহাইয়ের বিখ্যাত পদ, হাড়হীন হাঁস আটটি উপকরণে ভর্তি, নরম ও সুগন্ধি, তৈরি জটিল কিন্তু স্বাদ অসাধারণ।
Ingredients
19 items- পূর্ণ হাঁস ১টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- চটচটে চাল ১৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩টি
- পদ্মবীজ ৩০ গ্রাম
- হ্যাম ৫০ গ্রাম
- শীতকালীন বাঁশের কুঁড়ি ৫০ গ্রাম
- মুরগির বুকের মাংস ৫০ গ্রাম
- চিংড়ি ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ৩ টুকরো
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ½ চা চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- ব্রথ প্রয়োজনমতো
- জল দিয়ে গোলা কর্নফ্লাওয়ার সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস থেকে সব হাড় বের করুন, চামড়া অক্ষত রাখুন। ধুয়ে শুকিয়ে নিন, রান্নার ওয়াইন, আদা ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
চাল ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে ২০ মিনিট ভাপে দিন। মাশরুম, বীজ, হ্যাম, কুঁড়ি, মুরগি আর চিংড়ি কুচি করুন।
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও আদা ভাজুন। সব কুচি দিয়ে নেড়ে সয়া সস, চিনি, পাঁচ মশলা দিন। ভাপানো চাল মেশান, ঠান্ডা হতে দিন।
ঠান্ডা মিশ্রণ হাঁসের পেটে ভরুন, চেপে দিন কিন্তু বেশি না। টুথপিক বা সুতো দিয়ে মুখ বন্ধ করুন।
ভর্তি হাঁস ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে বের করুন, শুকিয়ে চামড়ায় গাঢ় সয়া সস লাগান।
তেল ১৮০°সে গরম করে হাঁস সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ৫ মিনিট)। ছেঁকে নিন।
হাঁস গভীর পাত্রে রাখুন, অর্ধেক ডোবার মতো ব্রথ দিন, আদা, পেঁয়াজ, ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ১.৫ ঘণ্টা ভাপে রান্না করুন।
হাঁস নামান, পাত্রের রস কড়াইতে ঢালুন। অয়েস্টার সস ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ঘন করে ফুটান। হাঁসের ওপর সস ঢেলে পরিবেশন করুন।
Tips
হাড় ছাড়ানোর সময় চামড়া ফাটানো যাবে না। বেশি ভরলে ভাপে ফেটে যেতে পারে। ভাপের সময় এমন রাখুন যাতে কাঠি উরুতে সহজে ঢোকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।