आठ खज़ानों वाली बत्तख
शंघाई का प्रसिद्ध व्यंजन, हड्डी रहित बत्तख आठ सामग्रियों से भरी, मुलायम और सुगंधित, बनाने में जटिल लेकिन स्वाद में अद्वितीय।
Ingredients
19 items- बत्तख (पूरी) 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- चिपचिपा चावल 150 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 3 टुकड़े
- कमल के बीज 30 ग्राम
- हैम 50 ग्राम
- सर्दियों का बाँस का अंकुर 50 ग्राम
- चिकन ब्रेस्ट 50 ग्राम
- झींगा 30 ग्राम
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- अदरक 3 टुकड़े
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर ½ छोटा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- तेल आवश्यकतानुसार
- शोरबा आवश्यकतानुसार
- कॉर्नस्टार्च का घोल थोड़ा सा
Nutrition
Steps （8 steps）
बत्तख से सारी हड्डियाँ निकालें, त्वचा बरकरार रखें। धोकर सुखाएँ, कुकिंग वाइन, अदरक और हरे प्याज़ से 30 मिनट मैरीनेट करें।
चिपचिपा चावल 4 घंटे भिगोएँ, फिर 20 मिनट भाप में पकाएँ। मशरूम, बीज, हैम, अंकुर, चिकन, झींगा काट लें।
तेल गरम करें, हरा प्याज़ और अदरक भूनें। सारी कटी सामग्री डालें। सोया सॉस, चीनी, पाँच मसाला डालें। पका चावल मिलाएँ, ठंडा होने दें।
ठंडा मिश्रण बत्तख के पेट में भरें, अच्छी तरह दबाएँ पर ज़्यादा न भरें। टूथपिक या डोर से सील करें।
भरी बत्तख को उबलते पानी में डुबोकर निकालें, सुखाएँ, त्वचा पर डार्क सोया सॉस लगाएँ।
तेल 180°C तक गरम करें। बत्तख को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें (लगभग 5 मिनट)। निकालकर सुखाएँ।
बत्तख को गहरी डिश में रखें, आधा ढकने तक शोरबा डालें, अदरक, हरा प्याज़, वाइन डालें। तेज़ आँच पर 1.5 घंटे भाप में पकाएँ।
बत्तख निकालें, पैन का रस कड़ाही में डालें। ऑयस्टर सॉस और कॉर्नस्टार्च का घोल डालकर गाढ़ा करें। बत्तख पर सॉस डालें और परोसें।
Tips
हड्डी निकालते समय त्वचा फाड़ने से बचें। अधिक भरने से बचें जिससे भाप में फटे। भाप का समय समायोजित करें ताकि चॉपस्टिक जाँघ में आसानी से घुसे।
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