เป็ดแปดสมบัติ (Ba Bao Ya)
อาหารเซี่ยงไฮ้คลาสสิก เป็ดไร้กระดูกยัดไส้แปดอย่าง นุ่ม หอม ละมุน กระบวนการทำพิถีพิถันแต่คุ้มค่า
Ingredients
19 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- ข้าวเหนียว 150 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- เม็ดบัว 30 กรัม
- แฮม 50 กรัม
- หน่อไม้ฤดูหนาว 50 กรัม
- เนื้ออกไก่ 50 กรัม
- กุ้ง 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงพะโล้ห้าสี ½ ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- น้ำซุป ตามต้องการ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
เลาะกระดูกเป็ดออกทั้งตัว รักษาหนังไม่ให้ขาด ล้างให้สะอาด หมักกับเหล้า ขิง และต้นหอม 30 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว
แช่ข้าวเหนียว 4 ชั่วโมง แล้วนึ่งประมาณ 20 นาที หั่นเห็ดหอม เม็ดบัว แฮม หน่อไม้ ไก่ และกุ้งเป็นเต๋าเล็ก
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดต้นหอมและขิงให้หอม ใส่ส่วนผสมที่หั่นไว้ทั้งหมดผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำตาล และผงพะโล้ ใส่ข้าวเหนียวนึ่ง คลุกให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
ยัดไส้ที่เย็นแล้วลงในท้องเป็ด กดให้แน่นแต่อย่าแน่นเกินไป ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเชือกเย็บปิดปากเป็ด
ลวกเป็ดในน้ำเดือดสักครู่ ซับให้แห้ง ทาซีอิ๊วดำที่ผิวเพื่อให้สีสวย
ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180°C ทอดเป็ดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 5 นาที กลับด้านเป็นครั้งคราว สะเด็ดน้ำมัน
วางเป็ดในจานลึก เติมน้ำซุปให้ท่วมครึ่งตัว ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้า นึ่งด้วยไฟแรง 1.5 ชั่วโมงจนเป็ดนุ่ม
นำเป็ดออก เทน้ำที่เหลือจากจานใส่กระทะ ใส่ซอสหอยนางรมและแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนข้น ราดบนเป็ดแล้วเสิร์ฟ
Tips
เลาะกระดูกอย่างระวังอย่าให้หนังขาด อย่ายัดไส้แน่นเกินไปเพราะนึ่งแล้วอาจแตกได้ ปรับเวลานึ่งจนตะเกียบจิ้มขาเป็ดได้ง่าย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ