Pato de los Ocho Tesoros
Plato clásico de Shanghái, pato deshuesado relleno de ocho ingredientes, suave y aromático, elaborado pero gratificante.
Ingredients
19 items- Pato entero 1 (unos 1500 g)
- Arroz glutinoso 150 g
- Setas shiitake secas 3 unidades
- Semillas de loto 30 g
- Jamón 50 g
- Brotes de bambú de invierno 50 g
- Pechuga de pollo 50 g
- Gambas 30 g
- Cebolletas 2 unidades
- Jengibre 3 rodajas
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias ½ cucharadita
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Aceite de cocina el necesario
- Caldo el necesario
- Mezcla de maicena un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Deshuese el pato manteniendo la piel intacta. Enjuague y escurra, marine con vino de cocina, jengibre y cebolleta durante 30 minutos para quitar el olor.
Remoje el arroz glutinoso 4 horas, luego cocínelo al vapor unos 20 minutos. Pique las setas, semillas, jamón, brotes, pollo y gambas.
Caliente aceite en un wok, saltee la cebolleta y el jengibre. Añada todos los ingredientes picados y saltee. Sazone con salsas de soja, azúcar y cinco especias. Incorpore el arroz y enfríe.
Rellene el pato con la mezcla fría, presionando pero sin llenar en exceso. Selle la abertura con palillos o cuerda de cocina.
Escalde el pato relleno en agua hirviendo brevemente, séquelo y pincele la piel con salsa de soja oscura para colorear.
Caliente abundante aceite a 180°C. Fría el pato hasta que esté dorado y crujiente, unos 5 minutos, dándole la vuelta. Escurra.
Coloque el pato en una fuente honda, añada caldo hasta la mitad, jengibre, cebolleta y vino. Cocine al vapor a fuego fuerte 1,5 horas hasta que esté tierno.
Retire el pato, vierta el jugo de la fuente en un wok. Añada salsa de ostras y la mezcla de maicena, hierva hasta espesar. Vierta la salsa sobre el pato y sirva.
Tips
Tenga cuidado al deshuesar para no romper la piel. No rellene demasiado para evitar que se rompa al vapor. Ajuste el tiempo de vapor hasta que un palillo penetre fácilmente el muslo.
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