Утка с восемью сокровищами
Классическое шанхайское блюдо: утка без костей, фаршированная восемью ингредиентами, мягкая и ароматная, трудоёмкая, но стоящая.
Ingredients
19 items- Целая утка 1 (около 1500 г)
- Клейкий рис 150 г
- Сушёные грибы шиитаке 3 шт.
- Семена лотоса 30 г
- Ветчина 50 г
- Зимние побеги бамбука 50 г
- Куриная грудка 50 г
- Креветки 30 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 3 ломтика
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Порошок пяти специй ½ чайной ложки
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
- Бульон по необходимости
- Кукурузный крахмал с водой немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Удалите все кости из утки, сохраняя кожу целой. Промойте и обсушите, замаринуйте с вином, имбирём и луком на 30 минут, чтобы убрать запах.
Замочите клейкий рис на 4 часа, затем пропарьте около 20 минут. Нарежьте грибы, семена, ветчину, побеги, курицу и креветки.
Разогрейте масло в воке, обжарьте лук и имбирь. Добавьте все нарезанные ингредиенты и обжарьте. Приправьте соевыми соусами, сахаром и пятью специями. Вмешайте рис и остудите.
Нафаршируйте утку остывшей смесью, плотно утрамбовывая, но не слишком туго. Зашейте отверстие зубочистками или кулинарной нитью.
Быстро опустите фаршированную утку в кипяток, обсушите и смажьте кожу тёмным соевым соусом для цвета.
Разогрейте масло до 180°C. Обжарьте утку до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут, переворачивая. Обсушите.
Поместите утку в глубокое блюдо, добавьте бульон до половины, имбирь, лук и вино. Готовьте на пару на сильном огне 1,5 часа до мягкости.
Выньте утку, перелейте сок из блюда в вок. Добавьте устричный соус и крахмальную болтушку, вскипятите до загустения. Полейте утку соусом и подавайте.
Tips
Будьте осторожны при удалении костей, чтобы не порвать кожу. Не набивайте слишком плотно, чтобы при варке на пару не лопнула. Регулируйте время варки, пока палочка легко не проткнёт бедро.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.