بطة الكنوز الثمانية
طبق شنغهاي الكلاسيكي، بطة منزوعة العظم محشوة بثمانية مكونات، طرية وعطرية، معقدة التحضير لكنها رائعة المذاق.
Ingredients
19 items- بطة كاملة 1 (حوالي 1500 جم)
- أرز لزج 150 جم
- فطر شيتاكي مجفف 3 قطع
- بذور اللوتس 30 جم
- لحم خنزير مدخن 50 جم
- براعم الخيزران الشتوية 50 جم
- صدر دجاج 50 جم
- جمبري 30 جم
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 3 شرائح
- نبيذ الطهي ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- بهارات خمسة نصف ملعقة صغيرة
- صلصة المحار ملعقة كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
- مرق حسب الحاجة
- مزيج نشا الذرة قليلاً
Nutrition
Steps （8 steps）
أنزع عظام البطة بالكامل مع الحفاظ على الجلد سليماً. اغسل وجفف، ثم تبّل بنبيذ الطهي، الزنجبيل والبصل الأخضر لمدة 30 دقيقة لإزالة الرائحة.
انقع الأرز اللزج 4 ساعات، ثم اطهه على البخار لمدة 20 دقيقة. قطع الفطر، بذور اللوتس، اللحم، البراعم، الدجاج والجمبري.
سخن الزيت في مقلاة، قلّب البصل والزنجبيل. أضف كل المكعبات وقلّب. نكّه بصلصة الصويا، السكر والبهارات. أضف الأرز واتركه يبرد.
احش البطة بالخليط البارد، اضغط جيداً دون ملء زائد. أغلق الفتحة بأعواد أسنان أو خيط مطبخ.
اغمس البطة المحشوة في ماء مغلي سريعاً، جففها وادهن الجلد بصلصة الصويا الداكنة للتلوين.
سخن زيتاً وفيراً إلى 180°C. اقِ البطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي 5 دقائق مع التقليب. صفّها.
ضع البطة في طبق عميق، أضف المرق حتى منتصف البطة، الزنجبيل، البصل والنبيذ. اطه على البخار على نار عالية لمدة 1.5 ساعة حتى تنضج.
أخرج البطة، صب عصارة الطبق في مقلاة. أضف صلصة المحار ومزيج النشا، اغلها حتى تثخن. اسكب الصلصة على البطة وقدمها.
Tips
كن حذراً عند نزع العظم لئلا يتمزق الجلد. لا تحش كثيراً لتجنب التمزق أثناء البخار. اضبط وقت البخار حتى تخترق عود تناول الطعام الفخذ بسهولة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.