Pato dos Oito Tesouros
Prato clássico de Xangai, pato desossado recheado com oito ingredientes, macio e aromático, elaborado porém recompensador.
Ingredients
19 items- Pato inteiro 1 (cerca de 1500 g)
- Arroz glutinoso 150 g
- Cogumelos shiitake secos 3 unidades
- Sementes de lótus 30 g
- Presunto 50 g
- Brotos de bambu de inverno 50 g
- Peito de frango 50 g
- Camarões 30 g
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 3 fatias
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Cinco especiarias em pó ½ colher de chá
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha o necessário
- Caldo o necessário
- Mistura de amido de milho um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Desosse o pato mantendo a pele intacta. Lave e escorra, marine com vinho, gengibre e cebolinha por 30 minutos para remover o odor.
Deixe o arroz glutinoso de molho por 4 horas, depois cozinhe no vapor por 20 minutos. Pique os cogumelos, sementes, presunto, brotos, frango e camarões.
Aqueça óleo no wok, refogue a cebolinha e o gengibre. Adicione todos os picados e refogue. Tempere com molhos de soja, açúcar e cinco especiarias. Misture o arroz e deixe esfriar.
Recheie o pato com a mistura fria, apertando bem sem encher demais. Sele a abertura com palitos ou barbante de cozinha.
Escalde o pato recheado em água fervente rapidamente, seque e pincele a pele com molho de soja escuro para corar.
Aqueça óleo abundante a 180°C. Frite o pato até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos, virando. Escorra.
Coloque o pato numa travessa funda, adicione caldo até metade, gengibre, cebolinha e vinho. Cozinhe no vapor em fogo alto por 1,5 horas até ficar macio.
Retire o pato, despeje o caldo da travessa num wok. Adicione molho de ostra e a mistura de amido, ferva até engrossar. Regue o pato com o molho e sirva.
Tips
Tenha cuidado ao desossar para não rasgar a pele. Não recheie demais para evitar rompimento no vapor. Ajuste o vapor até que um palito penetre facilmente a coxa.
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