Vịt tám báu (Bát Bửu Áp)
Món Thượng Hải cổ điển, vịt bỏ xương nhồi tám nguyên liệu, dẻo thơm, cầu kỳ nhưng xứng đáng.
Ingredients
19 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 1500g)
- Gạo nếp 150g
- Nấm hương khô 3 cái
- Hạt sen 30g
- Giăm bông 50g
- Măng mùa đông 50g
- Ức gà 50g
- Tôm 30g
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng 3 lát
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Bột ngũ vị ½ muỗng cà phê
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
- Nước dùng vừa đủ
- Bột bắp pha nước một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Bỏ toàn bộ xương vịt, giữ da nguyên vẹn. Rửa sạch, để ráo, ướp với rượu, gừng, hành lá 30 phút để khử mùi.
Ngâm gạo nếp 4 giờ, hấp chín khoảng 20 phút. Thái hạt lựu nấm, hạt sen, giăm bông, măng, gà và tôm.
Đun nóng dầu trong chảo, phi hành và gừng thơm. Cho tất cả nguyên liệu đã thái vào xào. Nêm xì dầu, đường, ngũ vị. Trộn gạo nếp vào, tắt bếp để nguội.
Nhồi hỗn hợp đã nguội vào bụng vịt, ấn chặt nhưng không quá đầy. Dùng tăm hoặc dây buộc kín miệng vịt.
Nhúng vịt vào nước sôi nhanh rồi vớt ra, lau khô, phết xì dầu đậm lên da để tạo màu.
Đun dầu đến 180°C, chiên vịt vàng giòn, khoảng 5 phút, trở đều. Vớt ra để ráo dầu.
Đặt vịt vào đĩa sâu, đổ nước dùng ngập nửa thân, thêm gừng, hành, rượu. Hấp lửa lớn 1,5 giờ cho đến khi mềm.
Lấy vịt ra, đổ nước trong đĩa vào chảo. Thêm dầu hào và bột bắp pha nước, đun sôi cho sánh lại. Rưới sốt lên vịt và dùng.
Tips
Cẩn thận khi bỏ xương để không rách da. Không nhồi quá đầy kẻo vỡ khi hấp. Điều chỉnh thời gian hấp cho đến khi đũa xiên qua đùi dễ dàng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.