Poulet Braisé de Dezhou
Le poulet braisé de Dezhou est un plat traditionnel du Shandong, avec une peau brillante rouge-brun, une viande tendre qui se détache facilement des os et un riche arôme de cinq épices.
Ingredients
17 items- Poulet à trois plumes jaunes 1 (environ 1000 g)
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Poudre de cinq épices 1 cuillère à café
- Anis étoilé 3 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 3 feuilles
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Clous de girofle 3 pièces
- Cardamome noire 1 pièce
- Gingembre 5 tranches
- Oignon vert 3 tronçons
- Huile de cuisson selon besoin
- Bouillon ou eau 2000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poulet, retirer la tête, les pattes et les abats, laver et égoutter. Tapoter légèrement les articulations des cuisses et des ailes avec le dos d'un couteau pour faciliter la marinade.
Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin, le sel, le sucre et la poudre de cinq épices. Frotter le mélange sur tout le poulet et laisser mariner 30 minutes en retournant une fois.
Sécher le poulet avec du papier absorbant. Faire chauffer suffisamment d'huile dans une casserole à 180°C (feu moyen). Frire le poulet à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5-8 minutes. Égoutter.
Préparer le sachet d'épices : combiner l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, le poivre du Sichuan, les clous de girofle, la cardamome noire écrasée, le gingembre et l'oignon vert dans un sachet en tissu ou directement dans la casserole.
Dans une grande casserole, ajouter le bouillon ou l'eau, le sachet d'épices, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin, le sel et le sucre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux.
Placer le poulet frit dans le liquide de braisage, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et se perce facilement avec des baguettes.
Éteindre le feu et laisser le poulet tremper dans le liquide pendant au moins 30 minutes pour approfondir la saveur. Retirer et égoutter.
Avant de servir, couper le poulet en morceaux ou servir entier. Arroser d'un peu de liquide de braisage. Servir avec de la purée d'ail ou de l'huile pimentée.
Tips
Assurez-vous d'essuyer le poulet avant de le frire pour éviter les éclaboussures; ajustez le temps de cuisson en fonction de la tendreté du poulet; un trempage plus long améliore la saveur.
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