দেজোউ ব্রেজড চিকেন
দেজোউ ব্রেজড চিকেন শানডংয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, যা লালচে-বাদামী চকচকে ত্বক, নরম মাংস এবং পাঁচ মশলার সমৃদ্ধ সুগন্ধের জন্য পরিচিত।
Ingredients
17 items- তিন-হলুদ মুরগি ১টি (প্রায় ১০০০ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- পাঁচ মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ৩ টুকরা
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৩ পাতা
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- লবঙ্গ ৩ টুকরা
- ব্ল্যাক কার্ডামম ১ টুকরা
- আদা ৫ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ৩ খণ্ড
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
- ব্রথ বা পানি ২০০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগি পরিষ্কার করুন, মাথা, পা ও নাড়িভুঁড়ি বাদ দিন, ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পা এবং ডানার জয়েন্টে ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা আঘাত করুন যাতে মশলা সহজে লাগে।
একটি বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, লবণ, চিনি এবং পাঁচ মশলার গুঁড়ো মেশান। মিশ্রণটি মুরগির উপর ভালোভাবে লাগান এবং ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন, মাঝখানে একবার উল্টান।
মুরগি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি পাত্রে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন (মাঝারি আঁচ, ১৮০°C)। মুরগি মাঝারি-আঁচে সোনালি ও কুঁচকানো হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৫-৮ মিনিট। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
মশলা থলি প্রস্তুত করুন: স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, সিচুয়ান গোলমরিচ, লবঙ্গ, থেঁতলানো ব্ল্যাক কার্ডামম, আদা ও পেঁয়াজ কলি একটি কাপড়ের থলিতে বা সরাসরি পাত্রে দিন।
একটি বড় পাত্রে ব্রথ বা পানি, মশলা থলি, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, লবণ ও চিনি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন।
ভাজা মুরগি ফুটন্ত তরলে দিন, ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ৬০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং চপস্টিক দিয়ে সহজেই বিদ্ধ হয়।
আঁচ বন্ধ করে দিন এবং মুরগি কমপক্ষে ৩০ মিনিট তরলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে স্বাদ গভীর হয়। বের করে তেল ঝরিয়ে নিন।
পরিবেশনের আগে মুরগি টুকরো করে কেটে নিন বা পুরো পরিবেশন করুন। উপরে কিছু তরল দিন। রসুনের পেস্ট বা মরিচের তেল দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার আগে মুরগি শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না যায়; মুরগির বয়স অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন; বেশি সময় ভিজিয়ে রাখলে স্বাদ গভীর হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।