Pollo Estofado de Dezhou
El pollo estofado de Dezhou es un plato tradicional de Shandong, con una piel brillante de color rojo-marrón, carne tierna que se desprende del hueso y un rico aroma de cinco especias.
Ingredients
17 items- Pollo tres amarillos 1 (aproximadamente 1000 g)
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Anís estrellado 3 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3 hojas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Clavos de olor 3 piezas
- Cardamomo negro 1 pieza
- Jengibre 5 rodajas
- Cebolla china 3 trozos
- Aceite de cocina cantidad necesaria
- Caldo o agua 2000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pollo, quitar la cabeza, las patas y las vísceras, lavar y escurrir. Golpear ligeramente las articulaciones de las patas y las alas con el filo de un cuchillo para ayudar a marinar.
En un bol, mezclar salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, sal, azúcar y polvo de cinco especias. Frotar la mezcla por todo el pollo y marinar durante 30 minutos, dando la vuelta una vez.
Secar el pollo con papel de cocina. Calentar suficiente aceite en una olla a 180°C (fuego medio). Freír el pollo a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y crujiente, unos 5-8 minutos. Escurrir.
Preparar la bolsa de especias: combinar anís estrellado, canela, laurel, pimienta de Sichuan, clavos, cardamomo negro roto, jengibre y cebolla china en una bolsa de tela o directamente en la olla.
En una olla grande, añadir caldo o agua, la bolsa de especias, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, sal y azúcar. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir a fuego lento.
Colocar el pollo frito en el líquido de estofado, tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne esté tierna y se pinche fácilmente con palillos.
Apagar el fuego y dejar el pollo en remojo en el líquido durante al menos 30 minutos para intensificar el sabor. Sacar y escurrir.
Antes de servir, cortar el pollo en trozos o servirlo entero. Rociar un poco de líquido de estofado por encima. Servir con pasta de ajo o aceite de chile.
Tips
Asegúrese de secar bien el pollo antes de freír para evitar salpicaduras; ajuste el tiempo de cocción según la ternura del pollo; un remojo más largo realza el sabor.
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