ไก่ตุ๋นเต๋อโจว
ไก่ตุ๋นเต๋อโจวเป็นอาหารดั้งเดิมของมณฑลซานตง มีหนังสีแดงมัน เนื้อนุ่มเปื่อย และกลิ่นหอมของเครื่องเทศห้าอย่าง
Ingredients
17 items- ไก่สามเหลือง 1 ตัว (ประมาณ 1000 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงพะโล้ห้าสี 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 3 ชิ้น
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- กานพลู 3 ชิ้น
- กระวานดำ 1 ชิ้น
- ขิง 5 แว่น
- ต้นหอม 3 ท่อน
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2000 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดไก่ เอาหัว เท้า และเครื่องในออก ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ ใช้สันมีดทุบข้อต่อขาและปีกเบา ๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้า
ในชามผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน เกลือ น้ำตาล และผงพะโล้ นำไก่มาคลุกเคล้าจนทั่ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที พลิกกลับด้านหนึ่งครั้ง
เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่น้ำมันพอท่วมในหม้อ ใช้ไฟกลางนำไปจนร้อนถึง 180°C นำไก่ลงทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเหลืองกรอบประมาณ 5-8 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เตรียมถุงเครื่องเทศ: ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน กานพลู กระวานดำทุบ ขิง และต้นหอมลงในถุงผ้าขาวบาง หรือใส่ลงในหม้อโดยตรง
ในหม้อใหญ่ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ถุงเครื่องเทศ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน เกลือ น้ำตาล นำไปต้มด้วยไฟแรง แล้วลดเป็นไฟอ่อน
วางไก่ทอดลงในน้ำตุ๋น ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาทีจนเนื้อนุ่มและสามารถจิ้มตะเกียบผ่านได้ง่าย
ปิดไฟ แช่ไก่ต่อในน้ำตุ๋นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ซึมซับรสชาติยิ่งขึ้น นำขึ้นสะเด็ดน้ำ
ก่อนเสิร์ฟ หั่นไก่เป็นชิ้นหรือวางทั้งตัว ราดน้ำตุ๋นเล็กน้อย รับประทานกับกระเทียมบดหรือน้ำพริกเผา
Tips
ก่อนทอดต้องซับไก่ให้แห้งเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น; ปรับเวลาตุ๋นตามอายุของไก่; การแช่นานขึ้นจะทำให้ไก่ซึมซับรสชาติมากขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก