Тушеная курица по-дэчжоуски
Тушеная курица по-дэчжоуски — традиционное блюдо провинции Шаньдун, с блестящей красно-коричневой кожей, нежным мясом, легко отделяющимся от костей, и богатым ароматом пяти специй.
Ingredients
17 items- Трехжелтая курица 1 (примерно 1000 г)
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Порошок пяти специй 1 чайная ложка
- Бадьян 3 штуки
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 3 листа
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Гвоздика 3 штуки
- Черный кардамон 1 штука
- Имбирь 5 ломтиков
- Зеленый лук 3 сегмента
- Растительное масло по мере необходимости
- Бульон или вода 2000 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите курицу, удалите голову, лапы и потроха, вымойте и обсушите. Слегка отбейте суставы ног и крыльев обухом ножа, чтобы маринад лучше проник.
В миске смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, вино, соль, сахар и порошок пяти специй. Натрите этой смесью курицу и оставьте мариноваться на 30 минут, один раз перевернув.
Обсушите курицу бумажными полотенцами. Разогрейте достаточное количество масла в кастрюле до 180°C (средний огонь). Обжарьте курицу на средне-медленном огне до золотистой корочки, около 5-8 минут. Слейте масло.
Приготовьте мешочек для специй: поместите бадьян, корицу, лавровый лист, сычуаньский перец, гвоздику, раздавленный черный кардамон, имбирь и зеленый лук в марлевый мешочек или прямо в кастрюлю.
В большой кастрюле смешайте бульон или воду, мешочек со специями, светлый соевый соус, темный соевый соус, вино, соль и сахар. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума.
Поместите обжаренную курицу в жидкость для тушения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 60 минут, пока мясо не станет мягким и легко протыкаться палочками.
Выключите огонь и оставьте курицу в жидкости минимум на 30 минут для усиления вкуса. Выньте и дайте стечь.
Перед подачей нарежьте курицу кусками или подавайте целиком. Сбрызните небольшим количеством жидкости для тушения. Подавайте с чесночной пастой или маслом чили.
Tips
Перед жаркой обязательно обсушите курицу, чтобы избежать разбрызгивания масла; регулируйте время тушения в зависимости от возраста курицы; более длительное вымачивание делает вкус более насыщенным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!