德州扒鶏
德州扒鶏（テイチョウパージー）は山東省の伝統料理で、赤褐色の艶やかな皮、ほろほろと崩れる肉、五香粉の豊かな香りが特徴です。
Ingredients
17 items- 三黄鶏 1羽（約1000g）
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 八角 3個
- シナモン 1かけ
- ローリエ 3枚
- 花椒 小さじ1
- クローブ 3粒
- 黒カルダモン 1個
- 生姜 5枚
- ネギ 3切れ
- 食用油 適量
- スープまたは水 2000ml
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏をきれいに処理し、頭、足、内臓を取り除き、洗って水気を切る。脚と手羽先の関節を包丁の背で軽く叩いて味を染み込みやすくする。
ボウルに薄口醤油、濃口醤油、料理酒、塩、砂糖、五香粉を混ぜる。鶏にまんべんなく揉み込み、30分漬け込む（途中で一度裏返す）。
漬け込んだ鶏をキッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。鍋に十分な油を入れ、中火で180°Cに熱する。鶏を入れ、中弱火で表面がきつね色になりカリッとするまで5〜8分揚げる。油を切る。
香辛料袋を準備する：八角、シナモン、ローリエ、花椒、クローブ、割った黒カルダモン、生姜、ネギを布袋に入れるか、鍋に直接入れる。
大きめの鍋にスープか水、香辛料袋、薄口醤油、濃口醤油、料理酒、塩、砂糖を入れ、強火で沸騰させたら弱火にする。
揚げた鶏を煮汁に入れ、蓋をして弱火で60分煮込む。肉が柔らかくなり、箸がすっと通るまで。
火を止め、少なくとも30分は鶏を煮汁に浸したままにして味を馴染ませる。取り出して汁気を切る。
食べる前に、好みの大きさに切るか、そのまま皿に盛る。煮汁を少々かける。お好みで潰しニンニクやラー油を添えて。
Tips
揚げる前に鶏の水分をよく拭き取ると油が跳ねません。煮込み時間は鶏の硬さに応じて調整してください。漬け込む時間を長くするとより味が染み込みます。
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