دجاج ديتشو المطهو ببطء
دجاج ديتشو المطهو ببطء هو طبق تقليدي من شاندونغ، يتميز بقشرته اللامعة ذات اللون الأحمر البني، ولحمه الطري الذي ينفصل عن العظم، ورائحة التوابل الخمسة الغنية.
Ingredients
17 items- دجاج ثلاثي الصفرة 1 (حوالي 1000 غرام)
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق التوابل الخمسة 1 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 3 قطع
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق الغار 3 أوراق
- فلفل سيشوان 1 ملعقة صغيرة
- قرنفل 3 قطع
- هيل أسود 1 قطعة
- زنجبيل 5 شرائح
- بصل أخضر 3 أقساط
- زيت الطهي حسب الحاجة
- مرق أو ماء 2000 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاج، أزل الرأس والأقدام والأحشاء، اغسله وصَفِّه. اطرق مفاصل الساقين والأجنحة برفق بظهر السكين لتسهيل التتبيل.
في وعاء، اخلط صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، نبيذ الطهي، الملح، السكر ومسحوق التوابل الخمسة. افرك الخليط على الدجاج بالكامل واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة مع التقليب مرة واحدة.
جفف الدجاج بمناشف ورقية. سخن كمية كافية من الزيت في قدر إلى 180 درجة مئوية (نار متوسطة). اقلي الدجاج على نار متوسطة-منخفضة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، حوالي 5-8 دقائق. صفِّه.
حضر كيس التوابل: ضع اليانسون النجمي، القرفة، ورق الغار، فلفل سيشوان، القرنفل، الهيل الأسود المكسور، الزنجبيل والبصل الأخضر في كيس قماشي أو مباشرة في القدر.
في قدر كبير، أضف المرق أو الماء، كيس التوابل، صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، نبيذ الطهي، الملح والسكر. اغله على نار عالية، ثم خفف النار إلى منخفضة.
ضع الدجاج المقلي في سائل الطهي، غطِّه، واتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا ويمكن ثقبه بسهولة بالعصي.
أطفئ النار واترك الدجاج منقوعًا في السائل لمدة 30 دقيقة على الأقل لتعميق النكهة. أخرجه وصَفِّه.
قبل التقديم، قطع الدجاج إلى قطع أو قدمه كاملاً. رش قليلًا من سائل الطهي فوقه. قدمه مع معجون الثوم أو زيت الفلفل الحار.
Tips
تأكد من تجفيف الدجاج قبل القلي لتجنب تناثر الزيت؛ اضبط وقت الطهي حسب عمر الدجاج؛ النقع الأطول يزيد النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.