더저우 브레이즈드 치킨
더저우 브레이즈드 치킨은 산둥성의 전통 요리로, 붉고 윤기 나는 껍질, 부드럽고 뼈에서 살살 발라지는 살, 오향의 풍부한 향이 특징입니다.
Ingredients
17 items- 삼황계 1마리 (약 1000g)
- 간장 (진간장) 3큰술
- 진간장 (진한 간장) 2큰술
- 요리주 2큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술
- 오향분 1작은술
- 팔각 3개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 3장
- 화자오 1작은술
- 정향 3개
- 블랙 카다멈 1개
- 생강 5쪽
- 대파 3토막
- 식용유 적당량
- 육수 또는 물 2000ml
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 손질하여 머리, 발, 내장을 제거하고 씻어 물기를 뺀다. 다리와 날개 관절을 칼등으로 가볍게 두드려 양념이 배게 한다.
볼에 간장, 진간장, 요리주, 소금, 설탕, 오향분을 섞는다. 닭에 골고루 문질러 30분간 재운다 (중간에 한 번 뒤집는다).
재운 닭을 키친타월로 물기를 닦는다. 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 중불에서 180°C로 가열한다. 닭을 넣고 중약불에서 노릇하고 바삭해질 때까지 5-8분간 튀긴다. 기름을 뺀다.
향신료 주머니를 준비: 팔각, 계피, 월계수 잎, 화자오, 정향, 으깬 블랙 카다멈, 생강, 대파를 면보자기에 싸거나 냄비에 직접 넣는다.
큰 냄비에 육수나 물, 향신료 주머니, 간장, 진간장, 요리주, 소금, 설탕을 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄인다.
튀긴 닭을 조림 액체에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 60분간 조린다. 고기가 부드러워지고 젓가락이 쉽게 찔러질 때까지.
불을 끄고 닭을 최소 30분간 조림 액체에 담가 맛을 깊게 한다. 꺼내어 물기를 뺀다.
먹기 전에 닭을 토막내거나 통째로 접시에 담고 조림 액체를 조금 뿌린다. 으깬 마늘이나 고추 기름을 곁들인다.
Tips
튀기기 전에 닭의 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않습니다; 조림 시간은 닭의 굳기에 따라 조절하세요; 더 오래 담가두면 맛이 더 깊어집니다.
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