Gà kho Đức Châu
Gà kho Đức Châu là món ăn truyền thống của Sơn Đông, có da đỏ bóng, thịt mềm rời xương và hương thơm ngũ vị hương đậm đà.
Ingredients
17 items- Gà tam hoàng 1 con (khoảng 1000g)
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Hoa hồi 3 cái
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Đinh hương 3 cái
- Bạch đậu khấu đen 1 cái
- Gừng 5 lát
- Hành lá 3 khúc
- Dầu ăn vừa đủ
- Nước dùng hoặc nước lọc 2000ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch gà, bỏ đầu, chân và nội tạng, rửa sạch để ráo. Dùng sống dao đập nhẹ khớp đùi và cánh để gia vị dễ thấm.
Trong tô trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu nấu ăn, muối, đường và bột ngũ vị hương. Xoa đều hỗn hợp lên gà và ướp trong 30 phút, trở mặt một lần.
Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt gà. Đổ dầu đủ ngập gà vào nồi, đun ở lửa vừa đến 180°C. Chiên gà ở lửa vừa-nhỏ cho đến khi vàng giòn, khoảng 5-8 phút. Vớt ra để ráo dầu.
Chuẩn bị túi gia vị: cho hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, đinh hương, bạch đậu khấu đen đập dập, gừng và hành lá vào túi vải hoặc bỏ trực tiếp vào nồi.
Trong nồi lớn, cho nước dùng hoặc nước lọc, túi gia vị, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu nấu ăn, muối và đường. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ.
Cho gà đã chiên vào nước kho, đậy nắp, kho ở lửa nhỏ trong 60 phút cho đến khi thịt mềm và có thể dùng đũa xiên qua dễ dàng.
Tắt bếp và để gà ngâm trong nước kho ít nhất 30 phút để thấm vị hơn. Vớt gà ra để ráo.
Trước khi ăn, chặt gà thành miếng hoặc để nguyên con. Rưới một ít nước kho lên trên. Dùng kèm với tỏi băm hoặc dầu ớt.
Tips
Trước khi chiên phải lau khô gà để tránh dầu bắn; điều chỉnh thời gian kho theo độ già của gà; ngâm lâu hơn giúp gà thấm gia vị hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.