देझोउ ब्रेज़्ड चिकन
देझोउ ब्रेज़्ड चिकन शेडोंग का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें लाल-भूरी चमकदार त्वचा, मुलायम मांस और पाँच मसालों की सुगंध होती है।
Ingredients
17 items- तीन-पीली मुर्गी 1 (लगभग 1000 ग्राम)
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 चम्मच
- चीनी 1 चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1 चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 3 टुकड़े
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3 पत्ते
- सिचुआन काली मिर्च 1 चम्मच
- लौंग 3 टुकड़े
- ब्लैक कार्डमम 1 टुकड़ा
- अदरक 5 टुकड़े
- हरा प्याज 3 खंड
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- शोरबा या पानी 2000 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
मुर्गी को साफ़ करें, सिर, पैर और अंतड़ियाँ हटाएँ, धोकर सुखाएँ। पैरों और पंखों के जोड़ों को चाकू की पीठ से हल्के से थपथपाएँ ताकि मसाला अच्छी तरह लगे।
एक कटोरे में हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, शराब, नमक, चीनी और पाँच मसाला पाउडर मिलाएँ। इस मिश्रण को मुर्गी पर अच्छी तरह लगाएँ और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, बीच में एक बार पलटें।
मुर्गी को कागज के तौलिये से सुखाएँ। एक बर्तन में पर्याप्त तेल गरम करें (मध्यम आँच, 180°C)। मुर्गी को मध्यम-धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, लगभग 5-8 मिनट। निकालकर सुखाएँ।
मसाला थैली तैयार करें: स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, सिचुआन काली मिर्च, लौंग, कुचला हुआ ब्लैक कार्डमम, अदरक और हरा प्याज एक कपड़े की थैली में या सीधे बर्तन में डालें।
एक बड़े बर्तन में शोरबा या पानी, मसाला थैली, हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, शराब, नमक और चीनी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर लाएँ।
तली हुई मुर्गी को उबलते तरल में डालें, ढकें और धीमी आँच पर 60 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मांस नरम न हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से न छिद जाए।
आँच बंद कर दें और मुर्गी को कम से कम 30 मिनट के लिए तरल में भिगोएँ ताकि स्वाद गहरा हो जाए। निकालकर सुखाएँ।
परोसने से पहले मुर्गी को टुकड़ों में काटें या पूरा परोसें। ऊपर से थोड़ा तरल डालें। लहसुन की चटनी या मिर्च के तेल के साथ परोसें।
Tips
तलने से पहले मुर्गी को अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें ताकि तेल न छिटके; मुर्गी की उम्र के अनुसार पकाने का समय समायोजित करें; अधिक देर तक भिगोने से स्वाद बढ़ता है।
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