Frango Estufado de Dezhou
O frango estufado de Dezhou é um prato tradicional de Shandong, com pele vermelha brilhante, carne macia que se desprende dos ossos e um aroma rico de cinco especiarias.
Ingredients
17 items- Frango três-amarelos 1 (cerca de 1000 g)
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Anis-estrelado 3 peças
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3 folhas
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Cravos 3 peças
- Cardamomo preto 1 peça
- Gengibre 5 rodelas
- Cebolinha 3 segmentos
- Óleo de cozinha q.b.
- Caldo ou água 2000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o frango, remover a cabeça, os pés e as vísceras, lavar e escorrer. Bater ligeiramente as articulações das pernas e asas com o dorso de uma faca para ajudar na marinada.
Numa tigela, misturar molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho de cozinha, sal, açúcar e pó de cinco especiarias. Esfregar a mistura por todo o frango e marinar por 30 minutos, virando uma vez.
Secar o frango com papel de cozinha. Aquecer óleo suficiente numa panela a 180°C (fogo médio). Fritar o frango em lume médio-baixo até dourar e ficar crocante, cerca de 5-8 minutos. Escorrer.
Preparar o saquinho de especiarias: combinar anis-estrelado, canela, louro, pimenta de Sichuan, cravos, cardamomo preto partido, gengibre e cebolinha num saquinho de pano ou diretamente na panela.
Numa panela grande, adicionar caldo ou água, o saquinho de especiarias, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho de cozinha, sal e açúcar. Deixar ferver em lume forte, depois reduzir para lume brando.
Colocar o frango frito no líquido de estufado, tapar e cozinhar em lume brando por 60 minutos até a carne estar macia e facilmente espetada com pauzinhos.
Desligar o lume e deixar o frango de molho no líquido por pelo menos 30 minutos para intensificar o sabor. Retirar e escorrer.
Antes de servir, cortar o frango em pedaços ou servir inteiro. Regar com um pouco do líquido de estufado. Servir com pasta de alho ou óleo de malagueta.
Tips
Certifique-se de secar bem o frango antes de fritar para evitar salpicos; ajuste o tempo de cozedura conforme a dureza do frango; uma imersão mais longa intensifica o sabor.
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