Écorce de Mandarine Vieillie de Chaozhou
Un plat classique de poulet mijoté avec de l'écorce de mandarine vieillie de neuf ans de Chaozhou, parfumé, viande tendre et sauce riche.
Ingredients
12 items- Cuisses de poulet 500 g
- Écorce de mandarine vieillie de Chaozhou 20 g
- Gingembre 10 g
- Cébettes (oignons verts) 20 g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre de roche 30 g
- Vin de cuisson 2 c. à soupe
- Anis étoilé 2
- Feuilles de laurier 2
- Sel au goût
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper les cuisses de poulet en morceaux de 3 cm, tremper dans l'eau froide 15 minutes pour éliminer le sang, égoutter.
Tremper l'écorce de mandarine dans l'eau tiède 30 minutes jusqu'à ramollissement, gratter la partie blanche et couper en fines lanières; conserver l'eau de trempage.
Chauffer l'huile dans un wok, faire revenir le gingembre, les cébettes, l'anis étoilé et les feuilles de laurier à feu doux environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Passer à feu vif, ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5 minutes), arroser de vin de cuisson et mélanger.
Ajouter les lanières d'écorce de mandarine et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, puis ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre de roche; mélanger pour colorer le poulet.
Verser l'eau de trempage (ajouter de l'eau si nécessaire) pour couvrir le poulet. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre (facile à piquer avec des baguettes).
Passer à feu vif pour réduire la sauce, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajuster le sel si nécessaire, parsemer de cébettes hachées et servir.
Tips
Gratter la partie blanche de l'écorce réduit l'amertume ; utiliser l'eau de trempage rehausse la saveur ; le sucre de roche peut être remplacé par du sucre blanc mais la couleur sera moins vive.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.