차오저우 진피
차오저우의 9년산 진피와 닭고기를 함께 조린 고전 요리로, 진피의 향이 풍부하고 고기는 부드러우며 소스는 진합니다.
Ingredients
12 items- 닭다리살 500g
- 차오저우 진피 20g
- 생강 10g
- 쪽파 20g
- 간장 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 얼음사탕 (빙당) 30g
- 요리용 술 큰술 2
- 팔각 2개
- 월계수 잎 2장
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 필요량
Nutrition
Steps （7 steps）
닭다리살을 3cm 크기로 썰어 찬물에 15분 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한다.
진피를 미지근한 물에 30분 불려 부드럽게 한 후, 흰 부분을 긁어내고 채 썬다. 불린 물은 따로 둔다.
팬에 기름을 두르고 생강, 쪽파, 팔각, 월계수 잎을 넣어 약한 불로 2분간 향을 낸다.
불을 세게 하고 닭고기를 넣어 표면이 노릇해질 때까지 약 5분간 볶는다. 요리술을 넣고 섞는다.
진피 채를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 간장, 진간장, 얼음사탕을 넣어 닭고기에 색이 고루 입혀지도록 섞는다.
불린 물(부족하면 물)을 닭고기가 잠길 정도로 붓고, 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 30분간 조린다. 젓가락으로 가장 두꺼운 부분이 쉽게 찔릴 때까지.
강불로 올려 국물이 졸아들어 숟가락 등에 걸쭉하게 붙을 때까지 저어가며 졸인다. 소금으로 간을 맞추고 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.
Tips
진피의 흰 부분을 긁어내면 쓴맛이 줄어듭니다. 불린 물을 사용하면 풍미가 더해집니다. 얼음사탕 대신 흰설탕을 써도 되지만 색이 덜 진해집니다.
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