Trần Bì Triều Châu
Món gà hầm với vỏ quýt khô già 9 năm của Triều Châu, thơm nồng, thịt mềm, nước sốt đậm đà.
Ingredients
12 items- Đùi gà 500 g
- Trần bì Triều Châu 20 g
- Gừng 10 g
- Hành lá 20 g
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường phèn 30 g
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Hoa hồi 2 cái
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn cần thiết
Nutrition
Steps （7 steps）
Cắt đùi gà thành miếng 3 cm, ngâm trong nước lạnh 15 phút để loại bỏ máu, vớt ra để ráo.
Ngâm trần bì trong nước ấm 30 phút cho mềm, cạo bỏ phần trắng, thái sợi nhỏ; giữ lại nước ngâm.
Đun nóng dầu trong chảo, cho gừng, hành lá, hoa hồi và lá nguyệt quế vào xào với lửa nhỏ khoảng 2 phút cho thơm.
Vặn lửa lớn, cho gà vào xào đến khi mặt ngoài vàng đều, khoảng 5 phút, rưới rượu nấu ăn và đảo đều.
Thêm trần bì sợi vào xào cho thơm, sau đó thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường phèn, đảo đều để gà lên màu.
Đổ nước ngâm trần bì (thêm nước nếu cần) ngập mặt gà. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm 30 phút cho đến khi gà mềm, có thể dùng đũa xiên dễ dàng.
Vặn lửa lớn để cô đặc nước sốt, đảo đến khi sốt sánh lại và bám vào mặt muỗng. Nêm muối vừa ăn, rắc hành lá thái nhỏ và dọn ra đĩa.
Tips
Cạo bỏ phần trắng của vỏ quýt giúp giảm vị đắng; dùng nước ngâm vỏ quýt để tăng hương vị; có thể thay đường phèn bằng đường trắng nhưng màu sẽ nhạt hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.