Выдержанная мандариновая цедра из Чаочжоу
Классическое блюдо из курицы, тушеной с девятилетней выдержанной мандариновой цедрой из Чаочжоу, ароматное, нежное мясо и насыщенный соус.
Ingredients
12 items- Куриные бедра 500 г
- Выдержанная мандариновая цедра из Чаочжоу 20 г
- Имбирь 10 г
- Зеленый лук 20 г
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар-рафинад (леденец) 30 г
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Бадьян (звездчатый анис) 2
- Лавровый лист 2
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте куриные бедра кусочками по 3 см, замочите в холодной воде на 15 минут для удаления крови, затем слейте воду.
Замочите мандариновую цедру в теплой воде на 30 минут до размягчения, соскоблите белую часть и нарежьте тонкими полосками; сохраните воду от замачивания.
Разогрейте масло в воке, обжарьте имбирь, зеленый лук, бадьян и лавровый лист на слабом огне около 2 минут до появления аромата.
Увеличьте огонь, добавьте курицу и обжаривайте до золотистой корочки (около 5 минут), влейте кулинарное вино и перемешайте.
Добавьте полоски цедры и обжаривайте до аромата, затем добавьте светлый и темный соевый соус и сахар; перемешайте, чтобы курица окрасилась.
Влейте воду от замачивания (при необходимости добавьте воды), чтобы покрыть курицу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 30 минут, пока курица не станет мягкой (легко протыкается палочками).
Увеличьте огонь для выпаривания соуса, помешивая, пока он не загустеет и не будет обволакивать ложку. При необходимости посолите, посыпьте зеленым луком и подавайте.
Tips
Удаление белой части цедры уменьшает горечь; использование воды от замачивания усиливает вкус; сахар-рафинад можно заменить белым сахаром, но цвет будет менее ярким.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.