潮州陈皮
一道用潮州九年老陈皮与鸡肉焖煮的经典菜肴，陈香浓郁，肉质酥烂，汤汁醇厚，令人回味。
原料
12 种- 鸡腿肉 500克
- 潮州陈皮 20克
- 姜 10克
- 葱 20克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 料酒 2汤匙
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 盐 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鸡腿肉剁成3厘米块，放入冷水中浸泡15分钟去除血水，捞出沥干。
潮州陈皮用温水泡30分钟至软，刮去内层白瓤切成细丝，泡陈皮水留用。
冷锅加入适量油，放入姜片、葱段、八角和香叶，小火煸香约2分钟。
转大火，倒入鸡块煸炒至表面金黄，约5分钟，淋入料酒去腥翻炒均匀。
加入陈皮丝炒香，再加生抽、老抽和冰糖炒匀，使鸡块上色。
倒入泡陈皮水（若不够加清水）没过鸡块，大火烧开后转小火焖30分钟，至筷子能轻松插入鸡肉最厚处。
转大火收汁，翻炒至汤汁浓稠能挂住勺背，尝味加盐（若需要），撒上葱花即可出锅。
小贴士
陈皮泡软后刮去白瓤可减少苦味；焖煮时使用泡陈皮水风味更浓郁；冰糖可用白糖替代但颜色略逊。
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