潮州陳皮
潮州の九年物陳皮と鶏肉を煮込んだ古典的な料理。陳皮の香りが豊かで、肉は柔らかく、旨味のあるとろみのあるソースが特徴。
Ingredients
12 items- 鶏もも肉 500g
- 潮州陳皮 20g
- 生姜 10g
- 長ねぎ 20g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 30g
- 料理酒 大さじ2
- 八角 2個
- 月桂樹の葉 2枚
- 塩 適量
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉を3cm角に切り、冷水に15分浸して血抜きをし、水気を切る。
陳皮をぬるま湯に30分浸して柔らかく戻し、白い部分をこそげ取って細切りにし、戻し汁は取っておく。
鍋に油をひき、生姜、ねぎ、八角、月桂樹の葉を入れて弱火で約2分炒め、香りを立てる。
強火にし、鶏肉を加えて表面がきつね色になるまで約5分炒め、料理酒を振り入れて混ぜる。
陳皮の細切りを加えて香りが立つまで炒め、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加えてよく混ぜ、鶏肉に色をつける。
戻し汁（足りなければ水）を加えて鶏肉が浸る程度にし、強火で沸騰させたら弱火にして30分煮込む。箸で一番厚い部分がすっと刺さるまで。
強火にして煮汁をとろみがつくまで煮詰め、スプーンの背にとろりと絡むようになったら、塩で味を調え、小口切りのねぎを散らして完成。
Tips
陳皮の白い部分をこそげ取ると苦味が減る。戻し汁を使うと風味が増す。氷砂糖の代わりに白砂糖でも代用できるが、色が薄くなる。
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