เปลือกส้มแมนดารินบ่มเฉาโจว
เมนูคลาสสิกของไก่ตุ๋นกับเปลือกส้มแมนดารินบ่มเก้าปีจากเฉาโจว หอม เนื้อนุ่ม ซอสเข้มข้น
Ingredients
12 items- น่องไก่ 500 กรัม
- เปลือกส้มแมนดารินบ่มเฉาโจว 20 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นน่องไก่เป็นชิ้นขนาด 3 ซม. แช่ในน้ำเย็น 15 นาทีเพื่อไล่เลือด แล้วสะเด็ดน้ำ
แช่เปลือกส้มแมนดารินในน้ำอุ่น 30 นาทีจนนุ่ม ขูดส่วนสีขาวออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เก็บน้ำแช่ไว้
ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก และใบกระวาน ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนหอม
เพิ่มเป็นไฟแรง ใส่ไก่ลงผัดจนผิวเป็นสีทองประมาณ 5 นาที ราดเหล้าจีนแล้วผัดให้เข้ากัน
ใส่เส้นเปลือกส้มแมนดารินผัดให้หอม จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวด ผัดให้ไก่มีสีสวย
เทน้ำแช่เปลือก (เติมน้ำเพิ่มถ้าไม่พอ) ให้ท่วมไก่ ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ตุ๋น 30 นาทีจนไก่นุ่มสามารถจิ้มตะเกียบทะลุได้
เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส คนจนซอสข้นเกาะหลังช้อน ชิมรสและเติมเกลือตามต้องการ โรยต้นหอมซอยแล้วเสิร์ฟ
Tips
การขูดส่วนสีขาวของเปลือกออกช่วยลดความขม การใช้น้ำแช่เปลือกช่วยเพิ่มรสชาติ น้ำตาลกรวดสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้แต่สีจะอ่อนลง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร