चाओझोउ पुरानी संतरे का छिलका
चाओझोउ के नौ साल पुराने संतरे के छिलके के साथ पकाया गया चिकन, खुशबूदार, मुलायम मांस और गाढ़ी ग्रेवी।
Ingredients
12 items- चिकन लेग (जांघ) 500 ग्राम
- चाओझोउ पुरानी संतरे का छिलका 20 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- हरा प्याज 20 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर (मिश्री) 30 ग्राम
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- स्टार ऐनीज़ (बादियान) 2
- तेज पत्ता 2
- नमक स्वादानुसार
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
चिकन लेग को 3 सेमी टुकड़ों में काटें, 15 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर खून निकालें, फिर छान लें।
चाओझोउ संतरे के छिलके को गर्म पानी में 30 मिनट भिगोएँ, सफेद भाग हटाएँ और पतली पट्टियाँ काटें; भिगोने का पानी रख लें।
कड़ाही में तेल गरम करें, अदरक, हरा प्याज, स्टार ऐनीज़ और तेज पत्ता डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट भूनें।
आंच तेज करें, चिकन डालकर सुनहरा होने तक (लगभग 5 मिनट) भूनें, कुकिंग वाइन डालें और मिलाएँ।
संतरे के छिलके की पट्टियाँ डालकर सुगंधित होने तक भूनें, फिर हल्की और गाढ़ी सोया सॉस व मिश्री डालकर मिलाएँ।
भिगोने का पानी (ज़रूरत हो तो अतिरिक्त पानी) डालें ताकि चिकन डूब जाए। उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएँ जब तक चिकन चॉपस्टिक से आराम से न छिद जाए।
आंच तेज करके सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ, चम्मच के पीछे लगने लगे। स्वादानुसार नमक डालें, हरा प्याज डालकर परोसें।
Tips
छिलके का सफेद भाग हटाने से कड़वाहट कम होती है; भिगोने के पानी का उपयोग स्वाद बढ़ाता है; मिश्री की जगह सफेद चीनी ले सकते हैं लेकिन रंग फीका होगा।
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