قشر اليوسفي المعتق من تشاوتشو
طبق كلاسيكي من الدجاج المطبوخ مع قشر اليوسفي المعتق لتسع سنوات من تشاوتشو، عطري، لحم طري وصلصة غنية.
Ingredients
12 items- أفخاذ دجاج 500 غرام
- قشر يوسفي معتق من تشاوتشو 20 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة طعام
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة طعام
- سكر صخري 30 غرام
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة طعام
- يانسون نجمي 2
- ورق الغار 2
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم 3 سم، انقعها في ماء بارد لمدة 15 دقيقة لإزالة الدم، ثم صفيها.
انقع قشر اليوسفي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يلين، اكشط الجزء الأبيض وقطعه إلى شرائح رفيعة؛ احتفظ بماء النقع.
سخن الزيت في المقلاة، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون النجمي وورق الغار وقلّب على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
ارفع النار إلى عالية، أضف قطع الدجاج وقلّب حتى يصبح لونها ذهبياً (حوالي 5 دقائق)، ثم رش نبيذ الطبخ وقلّب.
أضف شرائح قشر اليوسفي وقلّب حتى تصبح عطرية، ثم أضف صلصة الصويا الخفيفة والداكنة والسكر الصخري وقلّب لتلوين الدجاج.
صب ماء النقع (وأضف ماءً إضافياً إذا لزم الأمر) ليغطي الدجاج. اتركه يغلي، ثم اخفض النار واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويسهل اختراقه بالعصي.
ارفع النار لتصفية الصلصة مع التحريك حتى تثخن وتلتصق بظهر الملعقة. ضبط الملح حسب الرغبة، رش البصل الأخضر المفروم وقدم.
Tips
كشط الجزء الأبيض من القشر يقلل المرارة؛ استخدام ماء النقع يعزز النكهة؛ يمكن استبدال السكر الصخري بالسكر الأبيض لكن اللون سيكون أقل حيوية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.